🌿 Bärlauch-Spargel-Pasta
Dieses Gericht ist spontan aus einer Laune und den Resten im Kühlschrank entstanden – und was für ein Glücksgriff! 🍀 Es kombiniert die saisonalen Highlights Spargel und Bärlauch auf köstliche Weise.
Die Basis bildet ein würziges Bärlauchpesto, das sich im Handumdrehen zubereiten lässt und vielseitig einsetzbar ist.
Mit frischem grünen Spargel und einem Rest selbstgemachtem Pesto wurde daraus im Nu ein einfaches, schnelles und herrlich frisches Frühlingsgericht. 🌱✨ Der Clou: Der Spargel wird direkt im Pasta-Sud gegart und anschließend mit dem Pesto in einer Pfanne zu einer cremigen Sauce vereint.
📝 Zutaten
1 Bund grüner Spargel
1 Packung Pasta nach Wahl (z. B. Penne) – Pastasud aufheben!
2 Knoblauchzehen 🧄
Ricotta Salata (alternativ: Parmesan) 🧀
Olivenöl 🫒
1 Glas selbstgemachtes Bärlauchpesto 🌿
1 Schuss Weißwein 🍷
1 Handvoll Nüsse nach Wahl (z. B. Pistazien, Pekannüsse) 🥜
1 Handvoll frische Minzblätter 🌿
1 Becher Creme Fraiche
100g Straciatella oder Ricotta
🌿 Bärlauchpesto (Basisrezept)
1 Bund Bärlauch
½ Handvoll Pistazien
½ Handvoll Pekannüsse
1 Stück Parmesan
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone 🍋
Olivenöl
Salz & Pfeffer
👉 Alle Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einer geschmeidigen Masse pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage!
👩🍳 Zubereitung
Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Den grünen Spargel schräg in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch fein hacken und mit dem Spargel kurz anrösten.
Mit einem Schuss Weißwein und etwas Pastawasser ablöschen. Spargel bissfest garen.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Bärlauchpesto unterrühren und auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Wichtig: Den Spargel im Blick behalten, damit er schön al dente bleibt!
Pasta abgießen (etwas Sud aufheben!) und unter die Sauce heben, mit Sud strecken, Creme Fraiche und Straciatella unterheben und köcheln lassen.
Zum Anrichten: Frische Minze, leicht angeröstete Nüsse, etwas Olivenöl und fein geriebenen Ricotta Salata darübergeben – und genießen! 😋🌸